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【鏡週刊報導】 台南的清燙牛肉湯，百家爭鳴，比的是誰最早拿到最好的部位，位於台南永康苗栗縣卓蘭鎮汽車貸款 的「劉家莊」被譽為台南三大溫體牛涮涮鍋之一，第二代老闆劉柏翰則不想繼續玩「搶肉」的遊戲。他在台南安平區開了「牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホ台北當舖 ルモン」，要以內臟料理來挑戰台牛極限。
「台灣溫體牛有很多部位都能用，為什麼要執著在牛肉？」劉柏翰說，過去內臟都只會被當成「牛雜」二字打發，價值盡失。他則從前置作業就將各台北民間信貸 部位分別處理，「依據客人預訂的時間，讓它在上桌時剛好軟化，口感最臺東縣延平鄉哪裡可以借錢 佳。」翻開菜單，從心、肝到牛胸油（牛脆脂）、大動脈（牛脆管）及牛的二個胃袋都有。
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劉柏翰過去在家中從熬湯、載肉、分切都一手包辦，對於牛的使用特別有感觸，「台灣牛的白色內臟和紅色內臟做起來其實都比牛肉好吃，這條路沒人走，我想試著去開發臺南市仁德區小額借貸 。」好比脆脂有淡雅甜潤的油香，炒上椒鹽如涮嘴的零食臺中市和平區個人信貸 ；脆管高雄民間二胎 切花爽脆，輕涮蘸醬口感如五味魷魚；百葉則軟中帶韌，搭配蔥油炒製十分爽口。
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